José Antonio Pena Navarro

cerdo 2 kgs. aproximadamente • ajo • aceite de oliva virgen extra • Sal, pimienta negra molida • kgs. de cebolla vidalia • pimiento verde de asar • zanahoria • Pimiento choricero o ñora c/s • tomate natural triturado • caldo suave de ave. (podemos poner concentrado) • vino tinto • vino fino o manzanilla •

Para pasta fresca: 1 huevo por cada 100 gr. de harina de trigo • huevos y 0, 200 gr de harina de trigo media fuerza • Aove • Cebolla blanca muy picada • ajos laminados • pimientos verdes italiano • zanahoria mediana • tomates maduros • calabacín • Caldo de ave • Orégano, sal y pimienta molida • (opcional)

pan de torrija • miel • huevos XL • vino blanco seco (manzanilla o fino) • aove • agua • sal fina

Pularda de • carne picada mixta • nueces • pistachos • huevos cocidos • Sal, pimienta, tomillo, laurel • Ltr de caldo de ave • vino Px • vino oloroso • Aove • Patatas (opcional) • Cebolla caramelizada •

huesos de vacuno o cordero • puerro grande • ajo • cebollas • zanahorias • tomates • Pimientos verdes o rojos • laurel • tomillo • vino tinto • oporto • agua •

costillar fresco de cerdo 2 kg aproximadamente • aove • ajos laminados • sal y pimienta • laurel • vino blanco • pimentón dulce • orégano • tomillo o rama de tomillo fresco • nuez moscada molida • cominos molido • manteca de cerdo •

caballas limpias y abiertas • jamón ibérico • Sal y pimienta molida • Hilo para albardar

hígado de cerdo • patatas • aove • ajo • cebolla • zanahoria • puerro • pimiento rojo • pimiento verde • tomate rallado • sal • pimienta •

codillos de cerdo • aove • manteca de cerdo blanca • ajos morados • Cebolla vidalia • zanahorias grandes • blanco del puerro • tomates maduros • pimiento verde cornicabra • Sal y pimienta negra molida c.n • Nuez moscada rallada c.n • vino blanco seco •

Pasta fetuccini al huevo • Panceta de cerdo • Aove • Sal y pimienta • Queso parmesano rallado • huevos frescos

masa brick para 8 Uds • aove • cebolla • salmón fresco • anguriñas • Queso para untar • Sal y pimienta C.N • Perejil picado C.N • parmentier

almejas • Aove 100 gr aproximadamente • ajo • cebolla rubia • pimiento verde 0, 150 gr aprox • tomates maduros 0, 250 gr aprox • vino fino • fumet • Harina • Sal C.N • Pimienta C.N • Perejil picado

chorizo picante fresco • aove • ajos • vino blanco • Sal y pimienta

bote de habas de 500 gr • aove • ajo • cebolla • cayena • Sal

patatas • Aove • huevos frescos • ajo • Blanco del puerro (podemos poner 1 cebolla) • jamón ibérico 150g aproximadamente • chorizo ibérico curado 100g • salsa de tomate • guindilla • Sal y pimienta • Hierbabuena picada (opcional)

patatas • yemas de huevo • mantequilla • Sal • Pimienta blanca molida • Perejil picado (opcional)

solomillos de cerdo • Jamón ibérico • Queso manchego • Queso de roquefort • Pimienta negra molida • Huevos para rebozado • Pan rallado

patatas grandes • Aove • Sal y pimienta molida • tomillo • Queso de gratinar • Queso manchego rallado • mostaza

col • pollo picado • Fondo claro o caldo suave de ave • aove • ajo • puerro • cebolla • zanahoria • Perejil picado • pimiento verde y otro rojo • tomate rallado • arroz bomba por persona •

nidos de pasta • carne picada mixta • aove • ajos • zanahorias • cebolla grande • tomates maduros rallados • Sal, pimienta, • laurel y orégano • vino blanco suave • tomate frito • caldo de ave o caldo concentrado