Civets de jabalí con frutos rojos
@cuchillosarcos
Paso a paso
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Pesar y preparar ingredientes.
- 2
Marcar lomos de jabalí.
- 3
Montar plato, napar con demi-glasé de frutos rojos. DEMI-Glasé DE FRUTOS ROJOS: La salsa demi-glasé es una reducción por evaporación de fondo oscuro o caldo de carne para obtener una sustancia espesa. Durante la reducción debe desespumarse y cambiar a un recipiente más pequeño. Su uso sirve para potenciar sabor, reforzar salsas, sopas o elaboraciones que han resultado algo insípidas y para confeccionar salsas.
- 4
Para elaborar la demi-glasé de frutos rojos solo hay que añadir a última hora frutos rojos al paso anterior.
- 5
Marcar foie y añadir encima del civets.
Ahora, ¡Envía una foto del plato terminado! A Ibra Sevilla le encantará ver cómo quedó.
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Me encanta la cocina, la creatividad para elaborar comidas, aprender de los mejores (que sois vosotr@s) y no ser monótono entre fogones.
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