Poner la leche a calentar en una olla. Echarle la sal a gusto. Esperar a que llegue a 90° C. Eso se nota, si no tienes termómetro, cuando alrededor se forman burbujitas y la cuchara como que se “mancha” con la leche y ésta se pega a la cuchara. Entonces mide la mitad del vinagre.

Agregar el vinagre y mezclar bien. Espera unos minutos y vuelve a revolver. Notarás que la leche se está separando del suero, agrega entonces el resto del vinagre.

Mezclar bien y esperar unos minutos. Apagar el fuego y dejar reposar unos minutos. Se separará totalmente el suero de los sólidos de la leche como se ve en la fotografía.

Aparte poner un colador con una gasa para hacer el queso. Ir sacando y drenando los sólidos de la leche e ir echándolos en esta gasa.

Drenar bien antes de echar en la gasa los sólidos de la leche. Una vez listo tomar las puntas y estrujar, drenar la mayor cantidad de suero posible.

Mover el interior para estrujar mejor. Luego volver al colador y con las manos muy limpias aplanar nuestro queso que está blando todavía.

Cubrir con la gasa, poner un plato encima y sobre éste peso. Dejar así 24 horas.

Al día siguiente sacar el peso y el plato. Voltear y poner sobre un plato.