Cortamos 1/2 cebolla en juliana

Cortamos las papas, 1ro la mitad de una a lo largo. De una de las mitades, volvemos a cortar a lo largo. Y cortamos en pedacitos de uno de los extremos.

Tienen que quedar finitas para lograr una integración.

Colocamos aceite en la sartén y cuando comience a tomar temperatura, agregamos las papas a FUEGO FUERTE, por 5 minutos. Revolviendo con la cuchara de madera.

Bajar el fuego después de los 5 minutos a mínimo, agregamos las cebollas, mezclamos y cuando esté bien mezclado; tapamos (dejando un borde libre), durante unos 15 o 20 minutos. Siempre revolviendo para evitar que se peguen o comiencen a fritarse.

Agregamos Sal

Revolvemos las papas, para que se ponchean y no se hagan fritas, tienen que quedar blanditas.

Colamos las papas sobre un bowl (para recuperar el aceite)

En un bowl, agregamos los huevos, sal y batimos bien

Agregamos las papas a los huevos y batimos bien

En la sartén, agregar un poco del aceite recuperado y cuando esté caliente agregamos la mezcla. Movemos la sartén durante 30 segundos

Bajamos el fuego a mínimo y con la espátula, vamos separando los bordes, permanentemente durante 5 minutos aprox.

Damos vuelta, colocando un plato sobre la sartén