Poner en la olla el aceite y rehogar las cebollas cortadas en rodajas, cuando hayan tomado color, agregar los ajos, unas ramas de perejil y tomates (sin piel y sin semillas), todo bien picado. Cuando el tomate deje de sudar, se agregan las chirlas y las gambas peladas y sin cabeza.

Agregar el pimentón, revolver unos minutos hasta que las chirlas se abran y condimentar. Añadir las cabezas y colas de pescados, el azafrán y el agua.

Tapar la olla, cocinar a presión durante 10 minutos. Retira, enfriar y destapar.

Retirar las esqueletos de la cabezas y las colas de pescado y servir en platos soperos, poniendo una rebanada de pan tostado.