Tostadas de chile de uña
Mercedes Cossío @RecetasMercedes
Este es un platillo de Jalisco, se le llama así porque antiguamente lo preparaban partiendo todo a pura uña, a falta de cubiertos, por lo que se le quedó el nombre. Se puede tomar en tostadas o bien se sirve en un tazón y se acompaña por totopos -que son las tostadas de tortilla cortadas en triángulos- y se sirve como botana en días de mucho calor.
Es semejante al "Pico de gallo" o a la salsa mexicana pero difiere bastante en sus ingredientes.
Tostadas de chile de uña
Este es un platillo de Jalisco, se le llama así porque antiguamente lo preparaban partiendo todo a pura uña, a falta de cubiertos, por lo que se le quedó el nombre. Se puede tomar en tostadas o bien se sirve en un tazón y se acompaña por totopos -que son las tostadas de tortilla cortadas en triángulos- y se sirve como botana en días de mucho calor.
Es semejante al "Pico de gallo" o a la salsa mexicana pero difiere bastante en sus ingredientes.
Paso a paso
- 1
Primero pelamos y picamos muy fino una zanahoria y la ponemos a blanquear unos 3 o 5 minutos en agua hirviendo para que no esté demasiado dura, se escurre y se coloca en un tazón.
- 2
Picamos finamente: 2 tomates verdes, 2 jitomates, cebolla, cilantro y un chile verde -sin las semillas ni venas-, colocamos todo en el tazón y añadimos el jugo de media naranja y medio limón, sazonamos con sal y una pizca de mejorana, hay quien le pone orégano pero yo lo prefiero sin él. Lo conservamos en el refrigerador hasta la hora de preparar las tostadas.
- 3
Aparte necesitamos frijoles refritos, las tortillas tostadas y rajitas de aguacate.
- 4
Ya para servirlas se untan en cada tostada frijoles refritos, se cubren con el CHILE DE UÑA y se adornan con una rajita de aguacate. Deliciosas!!!
Ahora, ¡Envía una foto del plato terminado! A Mercedes Cossío le encantará ver cómo quedó.
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Cooksnaps
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Licenciada en Ciencias Diplomáticas, Universidad Nacional Autónoma de MéxicoMaestría Internacional en Cocina Profesional, Esneca Business School. Lérida, Spain,Especialidades:The Science of Gastronomy; The Hong Kong University of Science and TechnologyThe New Nordic Diet-From Gastronomy to Health; University of CopenhagenStanford Introduction to Food and Health; Stanford UniversityTransformation of the Global Food System; Department of Food and Resource Economics, University of CopenhagenEveryday Chinese Medicine I - II. The Chinese University of Hong Kong (CUHK)Research Kitchen. Specialization Competitive Strategyand Organization Design. Ludwig-Maximilians-Universität München (LMU)Food & Beverage Management. Università Commerciale Luigi Bocconi.Unravelling solutions for Future Food problems Utrecht UniversityBuilding a Healthy Plate, Tufts UniversityLIBROS: "Las recetas de mis abuelas a mi manera", "Sabores en mi memoria", "Con sabor mexicano", “Yucatán en mi cocina”, “Comer en casa”, “Cocinar, ese placer…”, "Variando el menú diario". (amazon.com/author/mercedescossio.cookingbooks)“Mecanismos de control de la política exterior", "La esclavitud ignorada" y "Género y equidad".Food Blogger. Los URL de mis BLOGS son: http://misrecetasydemas.blogspot.mx/ https://consabormexicano.wordpress.com/Yucatán en mi cocina (https://mcossiopeon.wordpress.com).En ellos encontrarán recetas de la antigua cocina mexicana, con muchas recetas de Yucatán y algunas incursiones en la cocina internacional. Instagram: RecetasMercedes. Twitter: @RecetasMercedes
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