ESCABECHE DE PERDIZ

Name: ESCABECHE DE PERDIZ
Yield: 6 raciones
Cuisine: españolas
Ingredients: 6 unidades perdices; 4 unidades zanahorias; 6 unidades cebollas pequenas; 1 cabeza ajo; 300 cc aceite; 700 cc vinagre; 1 copa vino blanco; 8. **especies**: provensal una cucharadita, aji molido una cucharadita y 4 hojas de laurel; a gusto sal y pimienta

julian @cook_1093504

La perdiz de campo debe estar perfectamente limpia y desmembrada en 6 trozos alas, pechugas, patas, muslos, zanahorias en ruedas, cebollas pequeñas enteras, ajo, hojas de laurel y especias surtidas deshidratadas.

ESCABECHE DE PERDIZ

Guardada

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Ingredientes

50 minutos

6 raciones

6 unidadesperdices
4 unidadeszanahorias
6 unidadescebollas pequenas
1 cabezaajo
300 ccaceite
700 ccvinagre
1 copavino blanco
8.**especies**: provensal una cucharadita, aji molido una cucharadita y 4 hojas de laurel
a gustosal y pimienta

Guardada

Paso a paso

50 minutos

1

Tomamos una cacerola garnde y agregamos el aceite, luego tomamos la zanahorias cortadas en rodajas de 5 mm de espesor más o menos y las depositamos de forma uniforme sobre la base de la cacerola.
2

Luego tomamos las perdices desmenbradas y procedemso de la misma maner.
3

Luego también hacemos lo mismo con las cebollos y los ajos,
4

a todo esto se le agrega el vinagre y por ultimo el vino.
5

Se cocina a fuego intenso hasta su hervor.
6

Luego se agrega la provensal, el ají molido, sal y pimienta y por último las hojas de laurel.
7

Se tapa y colocamos en fuego en moderado a medio durante 25 minutos.
8

Dejar reposar unas horas hasta su enfriamiento total.