Calentamos agua en una pava y la tenemos lista para usar. Luego calentamos la crema con las cucharadas de azúcar solo hasta que aparezcan pequeñas burbujas en los bordes.

Batimos las yemas con la esencia y vamos agregando de a poco la crema. Pasamos la mezcla por un colador fino por si nos quedó algún pedacito de yema.

Colocamos la mezcla en ramekins o frasquitos. Yo compre los míos pero hay algunos frasquitos de yogures que vienen justo para hacer postrecitos. Cocinamos en una fuente con agua caliente (a baño maría 😉) en horno medio por 25 min aprox o hasta que se mueva un poco solo el centro. El agua debe llegar a la mitad de los frasquitos. Dejamos enfriar por unas horas.

Ponemos una capa fina de azúcar y la quemamos con un soplete de cocina o truquito sin soplete: calentamos una cuchara (una que no nos guste y ya la reservamos para esto) y la apoyamos sobre el azúcar para que caramelice. Y voilá!