Cogemos las alcachofas y las limpiamos bien del tronco y de las hojas superiores, quitamos la pelusilla interior y metemos unos 15 minutos en agua, con sal y el zumo de limón para que no se pongan oscuras.

Pasado este tiempo las enjuagamos bien y las ponemos en una cacerola con agua y sal y dejamos hacer hasta que estén tiernas, apartamos y escurrimos bien, entonces las ponemos de pie en una fuente de horno y en el hueco central ponemos el atún escurrido de su aceite.

Cubrimos con la salsa bechamel, espolvoreamos por encima con el queso rallado y ponemos unas nueces de mantequilla, y metemos al horno a gratinar, sacamos cuando estén doraditas y servimos inmediatamente.