En una cacerola ponemos un chorro de aceite de oliva, cuando este caliente añadimos la cebolla pìcadita, cuando esté transparente añadimos las zanahorias troceaditas, rehogamos bien.

Entonces añadimos el tomate rallado, dejamos hasta que el sofrito esté hecho, entonces añadimos la harina, el pimentón de la vera, mezclamos bien, añadimos el brandy, con los cangrejos, cubrimos de agua, dejamos cocer a fuego medio durante unos 30 minutos.

Pasado este tiempo, sacamos los cangrejos, los escurrimos i apartamos, con el resto lo pasamos por un tamiz o pasapures, hasta que obtengamos una salsa bien fina.

Volvemos a poner en la cacerola, añadiendole la nata, rectificamos de sal, dejamos hervir a fuego lento 5 minutos , servimos, acompañados en una fuentecita aparte con los cangrejos.