Picar uno de los dos tomates en cubos pequeños, el otro tomate rallarlo y rallar la zanahoria

Picar la cebolla muy finamente, picar los dientes de ajo finamente, poner a calentar el aceite en una olla

Cuando esté a temperatura, adicionar la cebolla hasta que empiece a caramelizar, adicionar el tomate en cubos y después de dos minutos adicionar el tomate rallado

Mezclar a fuego medio por dos minutos, adicionar el ajo y la zanahoria, dejar reduciendo por tres minutos más

Picar la albahaca groseramente, adicionar a la salsa, adicionar dos cucharadas de mermelada de tomate (se puede reemplazar por pasta de tomate) y por último sal y pimienta al gusto

Picar a mitades los tomates cherry y adicionarlos a la salsa, mezclar por un minuto a fuego lento y reservar, la bondiola se porciona, se asa por ambos lados después de estar marinada por 45 minutos en limón, pimienta ajo, cerveza y cebolla. Se emplata, se adiciona el queso rallado por encima, se adorna con hojas de albahaca fresca y a disfrutar!!