Chilacayotes en pipián

La temporada de lluvias tiene 2 cosas... Una es que no me encanta la lluvia. La otra es que trae consigo infinidad de vegetales maravillosos... Es mi temporada de comida favorita. Hoy encontré estos chilacayotes tiernos y tuve que comprarlos. Los acompañé con tortillas azules (mis favoritas, pero seguro ya se dieron cuenta de eso) y frijolitos de la olla. Proteína completa, sabores de ensueño... No se puede pedir más... Bueno si... Que ya deje de llover porque yo tengo que pasear un perro!!
Paso a paso
- 1
Poner a hidratar el pipián en agua. El agua tiene que estar 1 cm por encima del pipián. Revolver y dejar reposar 1 hora.
- 2
Picar los chilacayotes en cubos. Reservar.
- 3
Calentar una olla y agregar el aceite. Verter el pipián en la olla y mezclar constantemente hasta que espese.
- 4
Enjuagar los chilacayotes en agua y pasarlos a la olla del pipián sin escurrirlos demasiado. Eso agrega un poco de agua y ayuda a la cocción.
- 5
Mezclar bien, agregar sal al gusto y tapar.
- 6
Cuando suelte el hervor, bajar el fuego al mínimo y dejar cocinar hasta que los chilacayotes estén cocidos pero firmes.
- 7
Servir decorado con pepitas.
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