Una vez peladas, enjuagarlas con agua corriente, dejar que se terminen de secar en un colador cubriendolas con Sal gruesa dejando que absorban y escurran durante 24hs aprox (Para que se vaya el amargor)

Pasadas las 24hs enjuagar bien todas con agua corriente. Poner en agua y vinagre a fuego fuerte hasta que rompa el primer hervor. Retirar y colar

Dejar secar 24 hs aprox en papel absorbente cubriendolas por arriba y abajo

Cumplido el tiempo enfrascar colocando primero las berenjenas, ajo, luego especias que deseen a gusto, salpimentar y por último cubrir completamente con aceite.