Poner en un recipiente las claras con el azúcar, llevar a baño María y mezclar constantemente con espátula

Mezclar bien arrastrando partículas de azúcar de las paredes del recipiente, esto para evitar que se cristalice ahí, exprimir un limón y mezclar, pasar a la batidora batir a velocidad media alta

Mientras bates preparar una lata, engrasar, poner papel parafinado y otra capa de grasa, puedes usar aceite vegetal o algún producto comercial.

Cuando el merengue esté bien consistente agregar el azúcar pulverizada cernida y batir hasta que se incorpore bien

Puedes agregar color pero poco a poco para obtener el color deseado

Otra opción es pintar unas rayas en la manga antes de llenar con la mezcla, con una boquilla en estrella o redonda ir poniendo la mezcla separando cada merenguito

Llevar al horno a 90 - 100 C por hora y media, dejar un poquito entreabierto el horno para que no se condense el vapor y queden bien consistentes