Hongos con picadillo ranchero don Martín

MARTÍN GERARDO RAMÍREZ CORREA
MARTÍN GERARDO RAMÍREZ CORREA @cook_9223802
San Diego de Alejandría, Jal. y León, Gunanajuato, México.

Esta receta de temporada de lluvias era muy socorrida en casa, sobre todo en las tardes frescas. En ocasiones los guisos servían para relleno de antojitos. #Jalisco

Hongos con picadillo ranchero don Martín

Esta receta de temporada de lluvias era muy socorrida en casa, sobre todo en las tardes frescas. En ocasiones los guisos servían para relleno de antojitos. #Jalisco

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Ingredientes

1 hora
4 personas
  1. Picadillo ranchero :
  2. 1/2 kilocarne de cerdo bien molida sazonada con sal y pimienta gorda
  3. 3 tazasgranos de elote muy tierno
  4. 1cebolla grande pelada bien picada
  5. 7 dientesdeajo pelados bien picados sin semillas, ni rabo picados
  6. 2chiles güeros
  7. 1 litrobuen caldo
  8. Sal marina
  9. Pizcaespecias recién molidas con sal de grano
  10. Para los hongos:
  11. 750 g.hongos picados frescos y
  12. 1cebolla grande pelada en juliana
  13. 7 dientesajo en juliana fina
  14. 2 ramasepazote
  15. 1 ramahierbabuena o menta
  16. Pizcaromero fresco, solo las hojas
  17. Chorrobuen tequila o pulque
  18. Sal marina
  19. Chorroaceite
  20. Para acompañar:
  21. Tortillas de maíz calientes
  22. Salsa molcajeteada picante recién hecha
  23. Queso fresco para desmoronar

Paso a paso

1 hora
  1. 1

    Prepararemos primero el picadillo, poniendo todos los ingredientes bien mezclados a hervir en una cazuela de barro honda a fuego bajo, al hervor mezclamos rectificamos sal y tapamos, cocinamos durante otros quince minutos y apagamos. Dejamos reposar. Reservamos.

  2. 2

    Enseguida ponemos en una cazuela de barro honda el aceite a calentar a fuego bajo, cuando hume agregamos el ajo y la cebolla, los movemos para que se acitronen. Enseguida ponemos los demás ingredientes, mezclamos muy bien y dejamos cocer a fuego bajo sin dejar de mover por diez minutos, apagamos y tapamos la cazuela. Reservamos.

  3. 3

    Para servir en un plato plano ponemos en un lado picadillo y en el otro los hongos, llevamos a la mesa y comemos con tortillas de maíz calientes, queso fresco espolvoreado y dalsa de molcajete recién hecha.

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Caricatura gris dibujada a mano de una cámara y una sartén con estrellas saliendo de la sartén
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MARTÍN GERARDO RAMÍREZ CORREA
San Diego de Alejandría, Jal. y León, Gunanajuato, México.
Artesano en cartonería, promotor cultural de Arte popular Mexicano, Cocinero Tradicional e Investigador de Artes y Cultura Populares .
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