Pulque

pollo, pan de pulque, lechuga, queso menonita, aceite, rodajas de tomate, mayonesa

pierna de cerdo troceada muy finamente, pulque, Sal, epazote fresacas, ajo pelados y picados, cebolla grande pelada y picada, chiles serranos sin rabo picados finamente, jitomates sin pedúnculo picados en juliana, cebolla pelada picada en juliana, jugo de naranja agria recién exprimida, Sal y , especias recién molidas

Duro de cerdo partido en pedazos finos, tomatillo de milpa pelado y hervido con un poco de bicarbonato escurridos, chiles jalapeños limpios sin venas, sin semillas ni rabo, chiles poblanos limpios sin rabo, semillas ni venas, chilacas verdes limpias, sin rabo, sin semillas ni venas, pulque o cerveza clara, Sal de mar, epazote, hierba santa, hierbabuena, Laurel, cominos asados

frijoles cocidos de su preferencia, salvia fresca, cebolla pelada y picada toscamente, ajo pelados y picados, manteca de cerdo, Sal de mar, costillas de cerdo en trozos chicos, limpias y lavadas, hierbas de olor frescas, cebolla pelada cortada en cuatro gajos, ajo pelados y partidos por mitad, vinagre madre o piña casero, agua

bistec de res fresco, cebollas grandes peladas y cortadas en juliana, ajo pelados y picados, jugo de chiles jalapeño, buen aceite, jitomates cortados en juliana, orégano tostado, buen pulque o cerveza, Sal, tortillas de maíz bien calientes, frijoles refritos, arroz rojo a la mexicana

tomatillos de milpa verdes asados, chiles serranos asados sin rabo o trece chiles diferentes verdes frescos asados, cebolla pelada en juliana asada, ajo pelados y picados finamente, pulque o tequila blanco, cominos asados, Sal, Cilantro, pulque o tequila blanco de buena calidad

Totopos recién dorados, sin que estén quemados hechos en casa y oreados al sol, Para la salsa:, buen pulque o cerveza, chiles cascabel tostados a fuego muy bajo en las cenizas sin rabo, cebolla grande pelada y picada entrozo tosco, ajo pelados y picados, chica de canela, pimientas gordas o de Tabasco, clavos de olor para cocinar, Jitomates asados limpios, sin cáscara ni semillas, vinagre madre o de piña casero, cominos asados

lomo limpio y en rodajas, manteca de cerdo, Marinado de chile, pulque, jalapeños y miel de maguey:, chiles limpios sin rabo ni semillas, miel de maguey, pulque, epazote, hierbabuena o menta, mejorana fresca, cominos asados, Sal de mar o tequesquite, Papas cambray:

jitomates picados en gajos o juliana, cebolla pelada picada en gajos o lunas, tomatillos de milpa verdes pelados y picados e ajos, chiles poblanos sin rabo ni semillas picados en juliana fina, epazote frescas picadas, Tequila, Mantequilla de vaca, especias recién molidas, Sal de gusano

carne de pierna de un kilo salpimentada y marinada, chiles guajillos sin semillas ni rabo, chile ancho grande sin rabo ni semillas, chiles pasillas sin rabo ni semillas, cebolla grande pelada y picada toscamente, ajo pelados y picados gruesos, hierbas de olor de su gusto frescas y picadas, aguacate picadas, epazote picadas, cominos asados, grande de vinagre de piña o madre, vino tinto

frijol mixto limpios, trigo limpio, agua, Sal, jitomates grandes picados e cubos, cebolla mediana pelada y picada en cubos, chilacas de colores sin rabo ni semillas, xoconostles asados, pelados y sin semillas picados, manzana verde sin corazón picada, menta fresca picada, naranja agria para un jugo, licor de anís

totopos asados o fritos de tortilla de maíz, Aceite, Salsa de cascabel:, jitomate cocido con cebolla, rabos de cebolla, ajos, cilantro y chiles cascabel al gusto asados. Todo bien molido muy fino, pulque o cerveza clara, especias recién molidas, Sal, Para acompañar los chilaquiles:, Frijolitos refritos, Queso fresco para desmoronal

frijoles cocidos con sal, pulque con un pedazo de pechuga, cebolla, ajo y hierbas de olor bien molido todo en la licuadora, chiles güeros asados sin rabo ni semilla limpios, puede usas de agua, xoconostles asados, pelados y sin semillas, picados, manteca

chilacas de colores, sin rabos ni semillas asadas, cebollitas cambray asadas con todo y rabo troceadas, tomatillos de milpa asados de color amarillo, ajo pelados y picados crudos, manzana amarilla, sin corazón, picada, pulque, cerveza clara, azúcar morena, cominos, especias recién molidas, Sal

bistec grandes salpimentados por ambas caras, queso de saca o chihuahua en tiras finas, pimientos morrón de colores cortados en juliana sin semillas ni rabo, hierbas de olor frescas finamente picadas, xoconostles asados, pelados, sin semillas picados en juliana fina, ralladura de jícama, buen pulque o cerveza clara, chiles serranos verdes frescos con todo y rabo, Sal

chilacas pintas entre amarillo, naranja y rojizas, cebollitas cambray con rabo, ajo pelados y picados, buen pulque o aguamiel, cominos, Sal

pollo desmenuzado cocido y sazonado, pico de gallo con chile. En el rancho se le agregaba naranja agria, manzana verde picada descorazonada o peras acidas en cubos, epazote picadas, hierbabuena picada, pulque o cerveza clara, manteca de cerdo, Sal

pollo grande, limpio, sin plumas, viceras, menudencias y patas. Sal pimentado por dentro, fuera, entre la piel y con especias de olor recién molidas, papas grandes lavadas y limpias en rodajas grandes, manzanas sin corazón en rodajas grandes, Aceite aromatizado de romero, Aceite de aguacate, Puñito de hierbas de olor frescas, ajo pelados y machacados, pulque molidos con siete pulpas de xoconostle y epazote al gusto

tortillas de maíz calientes o recién hechas, Chicharrón de cerdo o migas de carnitas finamente picadas, calientes, salsa martajada en molcajete de jalapeño, cebolla, ajo, jitomate, epazote y sal de mar, todo asado en brazas, Chiles jalapeños en escabeche con zanahorias y cebolla, Pulque roseado con atomizador

totopos a su preferencia, chiles cascabel dorados, cebolla pelada y picada, ajo pelados y picados, jitomates sin pedinculo picados, durazno sin huesos o melocotón, epazote, cominos asados, pulque, jugo de naranja, Puñito de pasas, raja de canela

lomo de cerdo limpio, salpimentado y luego embarrado de manteca, pulque, miel de maguey, naranjas agrias en rodajas, chile de árbol verde en rodajas sin rabo, Manteca de cerdo o mantequilla de vaca, Sal y pimienta recién molidas, Para acompañar:, Espagueti gratinado al horno, Papas campiranas al horno, Salsa picante casera de su preferencia, Tortillas de maíz calientes

Carne o bistec:, bistec de res con sal fresco, pulque, ajo pelados y picados en rodajas, cebolla picada en rodajas gruesas , pelada, cominos asados martajados con sal, chiles de árbol frescos rojos en rajas sin rabo ni semillas, Para acompañar:, frijoles refritos, papas chiquitas asadas al horno, Salsa martajada, Tortillas de maíz calientes

lomo de cerdo limpio mechado que sobro de la navidad, Especias y sal recién molidas, chile en polvo, manteca de cerdo, Para la cocción:, manzanas amarillas sin corazón partidas en pedazos, cebolla pelada y picada toscamente, pulque, refresco de mandarina o naranja

pollo cocido en caldo desmenuzado, buen aceite, Para el entomatado:, jitomate cherry maduro, cebolla grande pelada y rebanada en gajos, ajo pelados y partidos por mitad, pulque o cerveza, Sal, Para acompañar frijoles refritos con chile pasilla troceado, tortillas calientes y si se desea queso fresco para desmoronar

chicharrón con grasa de cerdo en trozo chico, pollo desmenuzado, cebolla pelada picada en cubitos, Salsa:, jitomates asados, chiles pasilla sin rabo, 3 chiles guajillo sin rabo, 3 chiles anchos sin rabo, todos remojados con piloncillo y vinagre de manzana, ajo pelados y partidos, perones o manzanas verdes sin corazón picados, refresco de naranja, pulque, cominos asados, canela asado

totopos fritos caseros sin sal, huevos de rancho para estrellar, queso rallado para quesadilla, Mantequilla, Salsa:, jitomates grandes muy maduros, cebolla con todo y rabo pelada, ajo pelados y partidos, santas desvenadas picadas, pollo desmenuzado, buen pulque o de cerveza clara, miel de abeja

trozos de pollo salpimentados, ajo finamente picados, Ralladura de nuez moscada, Aceite para freír levemente, suave, Salsa de chile cascabel:, jitomates chicos o medio kilo de cherry, de chile cascabel asado, cebolla pelada y picada, pulque o cerveza, canela, semillas de cilantro tostadas, ralladura de naranja

Frijoles:, frijoles cocidos con sal, cebolla pelada chica picada en cuadros, ajo pelados y picados finamente, de crema de vaca espesa, sal, Chicharrón:, Chicharrón con grasa un kilo o más según prefiera o los comensales, Salsa:, jitomates maduros asados, chile poblano sin rabo ni semilla asado y picado, ajo pelados y picados

frijol cocido en sal mixto, ajo pelados y picados, Chile en polvo o hojuelas de chile seco de su preferencia, pulque o tres cervezas chicas, aceite, Sal

gorditas medianas asadas de maíz abiertas y rellenas de frijol frito, Chicharrón:, chicharrón prensado finamente picado, Salsa de los siete chiles secos, chiles guajillo sin rabo, chile japonés seco sin rabo, chiles chipotles secos ahumados sin rabo, chile seco de árbol sin rabo, chile ancho seco sin rabo, chiles cascabel sin rabo, chile morita, chibollas chicas picadas