Cortamos la mousse de pato en tiras y con ella rellenamos las pechugas de pollo, cerramos con un palillo, ponemos sal, y pasamos por harina.

En el fuego ponemos una sarten con el aceite, cuando esté caliente doramos las pechugas, apartamos y en el jugo que ha quedado añadimos la cebolleta picada.

Cuando esté tierna agregamos las setas, sal, y el Cava, dejamos cocer 5 minutos y agregamos las pechugas, dejamos cocer a fuego medio 15 minutos, rectificamos de sal y apartamos.

Tostamos el pan, encima colocamos la salsa con los champiñones, a continuación los filetes rellenos a los que habremos quitado los palillos y cortado a rodajas, y por ultimo cubrimos con la mermelada de Cava, servimos inmediatamente acompañado de una copa de Cava bien fresco.