Potaje de coles
Esta es una receta de potaje muy andaluza, el potaje de coles o berzas es típico de Málaga. Pero, como ya he dicho en otras ocasiones... hay tantas recetas de un plato como cocineras, porque cada uno le añade o elimina algún ingrediente, cuece de otra manera... cada uno entre sus fogones, crea platos nuevos.
Este potaje es muy popular y un reclamo turístico de la ciudad de Málaga, antiguamente se preparaba para ocasiones especiales donde hubiese muchos comensales, ya que es algo laborioso, y tiene que tomarse en invierno, sino resulta muy pesado. Con el paso del tiempo y los nuevos instrumentos de cocina, dice mi madre, este típico ya se prepara en cualquier fecha, ella lo preparaba para Carnaval, cuando estábamos todos y veía familia y estas cosas.
Es una receta muy completa porque lleva muchas legumbres y distintos tipos de carne. Suele ser el reclamo de la parte del interior de Málaga, donde hay muchos restaurantes o ventas donde es el plato estrella.
Y, es que las coles, berzas, son muy típicas de Málaga y por esto el potaje tiene como ingrediente principal este producto rico, de temporada y de las tierras andaluzas.
Potaje de coles
Esta es una receta de potaje muy andaluza, el potaje de coles o berzas es típico de Málaga. Pero, como ya he dicho en otras ocasiones... hay tantas recetas de un plato como cocineras, porque cada uno le añade o elimina algún ingrediente, cuece de otra manera... cada uno entre sus fogones, crea platos nuevos.
Este potaje es muy popular y un reclamo turístico de la ciudad de Málaga, antiguamente se preparaba para ocasiones especiales donde hubiese muchos comensales, ya que es algo laborioso, y tiene que tomarse en invierno, sino resulta muy pesado. Con el paso del tiempo y los nuevos instrumentos de cocina, dice mi madre, este típico ya se prepara en cualquier fecha, ella lo preparaba para Carnaval, cuando estábamos todos y veía familia y estas cosas.
Es una receta muy completa porque lleva muchas legumbres y distintos tipos de carne. Suele ser el reclamo de la parte del interior de Málaga, donde hay muchos restaurantes o ventas donde es el plato estrella.
Y, es que las coles, berzas, son muy típicas de Málaga y por esto el potaje tiene como ingrediente principal este producto rico, de temporada y de las tierras andaluzas.
Paso a paso
- 1
Poner los garbanzos a remojo la noche de antes
- 2
Lavar y escurrir toda la verdura y la carne
- 3
Verter en una olla con mucha agua los garbanzos, la carne, el tuéntano, el pollo, el tocino y el rabo de cerdo, dejar hirviendo.
- 4
Desespumar la grasa que va dejando sobre la superficie mientras hierve.
- 5
Dejar hirviendo hasta que la carne esté cocida. Como una hora.
- 6
Añadir las judías verdes, la col (lavada y cortada) y zanahorias. Dejar que hierva
- 7
Añadir el pimentón dulce, el laurel, la pimienta y el comino y añadir el punto de sal.
- 8
Agregar las patatas peladas pero sin cortar y la morcilla y el chorizo y la calabaza (pelada y a trocitos).
- 9
Dejar a fuego lento otra hora u hora y media.
- 10
Para terminar se suele preparar un sofrito de cebollita picada y ajos, con aceite de Oliva y cominos. Añadir una cucharadita de pimentón dulce( para que no se haga amargo no dejar que se tueste mucho) y agregar el sofrito al caldo, dejarlo 15 minutos más el caldo al fuego.
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