Fondo Claro

Name: Fondo Claro
Cuisine: argentinas
Ingredients: Huesos ave; 100 g Cebolla; 100 g Puerro; 50 g Perejil; 100 g Zanahoria; 2 hojas Laurel; 2 Clavo de olor; Sal; Pimienta

Antonella Farroni @antofarroni

Buenos Aires, Argentina

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Fondo Claro

Antonella Farroni @antofarroni

Buenos Aires, Argentina

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Ingredientes

Huesosave
100 gCebolla
100 gPuerro
50 gPerejil
100 gZanahoria
2 hojasLaurel
2Clavo de olor
Sal
Pimienta

Guardada

Paso a paso

1

Colocar los huesos en una olla. Cubrir con agua fría.
2

Cortar todas las verduras
3

Preparar el bouquet garni
4

Llevar a ebullición. Espumar las impurezas de la superficie, limpiando la espumadera continuamente. Limpiar la espumadera con agua caliente en un bol.
5

Incorporar todas las verduras limpias, el bouquet garni y los clavos de olor. Cocinar a fuego bajo durante 1 hora, espumando las impurezas continuamente durante la cocción.
6

Colar el fondo de cocción claro con un Chino, sin remover el fonde de la cacerola.
7

El fondo debe ser traslúcido. Enfriar rápidamente. Reservar.
8

Dejar enfriar el fondo de un día para el otro flota la grasa y colarlo y después hacer el clariricarlo.