Hacemos una pasta con dos cucharadas del mix de especias mexicanas y una cucharada de AOVE. Tiene que quedar una pasta untable. Te puede hacer falta más aceite.

Salamos los filetes y los untamos con la mezcla anterior por los dos lados. Los guardamos en la nevera durante un mínimo de tres horas. Yo lo hago cuando preparo la comida y lo dejo hasta la hora de la cena.

Cortamos las verduras en tiras. Ponemos un poco de aceite en la sartén y ponemos las verduras a pochar. Hasta que estén a nuestro gusto. En mi caso al dente.

Quitamos las verduras de la sartén y sin lavarla (no debería quesar apenas aceite) hacemos los filetes. Una vez hechos los cortamos a tiras.

Lo ponemos otra vez todo, verduras y carne, en la sartén durante 5 minutos.

Yo lo llevo a la mesa en la sartén junto con las tortillas que caliento en el microondas, un bol con queso rallado y otro con salsa de tomate. Así cada uno se hace sus enchiladas a su gusto y todos contentos.