Pelamos, lavamos y picamos las patatas. Las ponemos a cocer en agua con el laurel hasta que estén blandas, unos 12 minutos

Cuando estén blandas escurrimos bien el bacalao, lo limpiamos de pieles y espinas y lo añadimos a la cazuela. Dejamos cocer 2-3 minutos. Escurrimos y reservamos (guardar el caldo de cocción)

Dejamos que temple y escurra bien la patata y el bacalao. Mientras pelamos y majamos el diente de ajo y reservamos. Picamos el perejil y reservamos. Separamos la yema de la clara del huevo y reservamos

Una vez templadas y muy scurridas las patatas y el bacalao, los ponemos en un plato y los machacamos con un tenedor. Añadimos el ajo majado, el perejil picado y la yema del huevo. Volvemos a mezclar bien y rectificamos de sal

Batimos la clara a punto de nieve duro y la añadimos poco a poco a la mezcla del plato mezclando con cuidado. Si nos queda demasiado espesa le añadimos un poco del caldo reservado y si queda poco espesa podemos añadir un poco de pan rallado. Debe quedar una consistencia espesa. Metemos en la nevera unas 2-3 horas

Una vez fría la masa, ponemos harina en un plato, cogemos porciones de la masa, les damos forma y las enharinamos

En una sartén ponemos aceite a fuego fuerte y cuando coja temperatura vamos friendo nuestros soldaditos en tandas muy pequeñas para que no se enfríe el aceite. Es muy importante que el aceite esté muy caliente para que no se abran

Los vamos poniendo en un plato con papel absorbente hasta que estén todos hechos. Si hacéis mucha cantidad tendréis que cambiar el aceite pues se mancha mucho de harina. Dejar que se caliente bien en cada cambio

Servir recién hechos, templados o fríos... están buenísimos. Buen provecho!!!!!