Abrimos los pescados por la mitad, por el lado del estomago, retira las vísceras, lavamos bien.

En un bol mezclamos los tomates, cebollas chiles, sal y pimienta, el cilantro y el jugo de limón.

Rellenamos los pescados con el pico de gallo (mezcla de tomate etc.), y salpimentamos la carne. Remoja las hojas de maíz en agua caliente por 5 minutos, para que se ablanden, escúrrelas muy bien.

Envuelve los pescados con las hojas de maíz, asa el pescado en un comal o en el asador de gas o carbón, a fuego medio por 10 minutos, Retira las hojas de maíz, y sirve acompañado de una ensalada de tu preferencia.