Calentamos una cacerola grande con aceite a fuego medio, añadimos la cebolla, y el pimiento dulce picado, cuando estén tiernos pero no tostados, por 5 minutos.

Añada el maíz (elote) la salsa y el caldo de pollo, haga hervir sobre fuego mediano, por 2 minutos. retire del fuego.

Agregue el arroz revolviendo, el arroz cubra deje estar por 5 minutos en la lumbre, corte 1/2 pulgada 1 cm de la parte de arriba de los pimientos enteros, extraiga el centro y las semillas. corte una tajada fina de la base para que los pimientos se mantenga parados.

Añada a la cacerola el queso cheddar, revuelva ligeramente con un tenedor el arroz y el queso, rellene los pimientos con la mezcla. Se acompaña de pollo a la parrilla.