Pastel de Peras Bourdaloue

Name: Pastel de Peras Bourdaloue
Cuisine: argentinas
Ingredients: Masa Pie Dough:; 375 gr Harina 0000; 65 gr Azúcar; 190 gr Manteca; 1 uni. Yema; 95 cc agua; 3 gr sal; Relleno:; 5 Peras; 500 gr Azúcar; 1 litro Agua; 1 Canela en Rama; 1 Naranja; 1 Limón; 1 Anís Estrellado; Crema de Almendras:; 125 gr Manteca; 200 gr Azúcar; 1 Huevo; 1 Yema; 20 gr bot Ron Blanco; 125 gr Harina de Almendras; 30 gr Harina 0000; Crema Pastelera:; 500 gr Leche; 125 gr Azúcar; 6 Yema; 40 gr Fécula de Maíz; Crema Frangipane:; 300 gr Crema de Almendras

Agus @Agusmolina1

San Isidro

Pastel de Peras Bourdaloue

Guardada

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Ingredientes

Masa Pie Dough:
375 grHarina 0000
65 grAzúcar
190 grManteca
1uni. Yema
95 ccagua
3 grsal
Relleno:
5Peras
500 grAzúcar
1 litroAgua
1Canela en Rama
1Naranja
1Limón
1Anís Estrellado
Crema de Almendras:
125 grManteca
200 grAzúcar
1Huevo
1Yema
20 grbot Ron Blanco
125 grHarina de Almendras
30 grHarina 0000
Crema Pastelera:
500 grLeche
125 grAzúcar
6Yema
40 grFécula de Maíz
Crema Frangipane:
300 grCrema de Almendras
150 grCrema Pastelera

Guardada

Paso a paso

1

Masa: En un bol mezclamos la harina tamizada con el azúcar, la sal, agregamos la manteca y continuamos incorporando.
2

Agregamos el agua fría y la yema, volvemos a mezclar.
3

Amasamos sobre la mesa de trabajo y dejamos que repose, para que se estire mejor y salga suave.
4

Envolvemos la masa en papel film y dejamos enfriar durante 2 horas en la nevera.
5

Transcurrido el tiempo de enfriado hay que sacar la masa de la nevera con tiempo suficiente para que se ablande ligeramente y podamos estirarla con el rodillo.
6

Forrar una tartera con la masa dejando los laterales más altos que la tartera, llevar a heladera por 15 minutos. Con el resto de la masa realizar un disco y reservarlo en frióP.
7

Relleno: Pelar las peras, limpiarlas y cortarlas al medio. Con una cuchara de papas noissete quitarles el centro.
8

Realizar un almíbar con el azúcar y el agua. Aromatizar con el bouquette (canela, cáscara de cítricos y anís estrellado), llevar a hervor 2 minutos.
9

Incorporar las peras limpias y tapar con papel manteca. Pochar hasta que estén tiernas.
10

Escurrir sobre rejilla y reservar. Si deseamos conservarlas, deben hacerlo sumergidas en el almíbar saborizado en la heladera.
11

Crema de Almendras: Batir la manteca con el azúcar hasta que quede bien espumosa, agregarle la yema y el huevo. Agregar el rhon y las almendras.
12

Crema Pastelera: Calentar la leche en una cacerola.
13

Mezclar el azúcar, el almidón de maíz y las yemas.
14

Una vez que la leche rompe el hervor, incorporar la preparación anterior en forma de hilo, sin cesar de revolver, en su totalidad. Cocinar hasta que espese. La preparación debe hervir unos minutos para cocinar la harina y el almidón.
15

Guardar tapada la crema, con papel film apoyando en su superficie, para evitar que se forme una piel.
16

Crema Frangipane: Lograr una mezcla bien homogénea con la crema de almendras y la crema pastelera. Recordemos que la proporción utilizada es 2 por 1.
17

Armado: Escudillar una capa bien fina de crema frangipane en la base de la tarta.
18

Disponer las peras a la mitad en forma de flor de tal manera que la parte superior apunten hacia en centro.
19

Cubrir el pastel con el otro disco de masa quebrada.
20

Cocción: Poner la tartera sobre una placa de horno caliente para que se reparta mejor el calor, cocinar a 170ºC 25-30 minutos. Dejar enfriar en la tartera. Desmoldar la tarta y pintar con brillo, servir a temperatura ambiente