Se asan los chiles en un comal, las pimientas, los cominos, la canela y el ajo, (cuida de que no se quemen), retíralos. Licua los chiles junto con el orégano, sal y el jugo de naranja para hacer el adobo.

Se acomodan las piezas de pollo en un refractario, vierte el adobo, y revuelve para impregnarlas; cubre el recipiente con plástico y refrigera por 30 minutos.

Asa la hoja de plátano, cuando este suave y se pueda manipular, córtala en trozos lo suficiente grandes para envolver las piezas de pollo.

Escurre el pollo y envuelve las piezas individualmente, primero en las hojas santa y luego con las hojas de plátano.

Acomoda los paquetes en la olla de presión con poca agua y cocina 30 min después de escape el vapor, deja enfriar la olla antes de abrirla. o si prefiere cocinarlas en la vaporera, o al horno a baño maría a 180ºC hasta que este cocido el pollo.