Empanadillas vegetales
Se me ocurrió aprovechar unas verduras que sobraron del día anterior y probar una receta nueva, al final salieron estas ricas empanadillas que espero que disfrutéis 😋
#veggie #realfood #cookpadmycook
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
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En primer lugar preparamos la masa. En un bol mezclamos la harina con la sal, el aceite y el agua. Añade el agua mientras remueves la harina y deja de echar en cuanto toda la harina esté pegada, para evitar que queden charcos de agua. Amasa unos minutos en la encimera (con estas cantidades saldrá una bolita muy pequeña, y dará para 7-8 empanadillas)
- 2
Extiende la masa con un rodillo y ve sacando círculos con un vaso, con los sobrantes vuelve a hacer una bola y repite el proceso hasta que no quede masa. La última siempre le doy forma manualmente. Cuando estén, pásalas a la bandeja de horno, extiende un poco de huevo batido en cada una y pon trocitos de queso encima
- 3
Es el momento de precalentar el horno y empezar con el relleno. Pica el tomate y sofríelo a fuego medio en aceite de oliva. Luego añade tus verduras cocinadas (en mi caso eran zanahorias, judías, guisantes y alguna alcachofa). Mézclalas con el tomate y empieza a chafarlas con un tenedor. Si ya están cocidas será fácil, sino puedes utilizar un procesador de alimentos más tarde.
- 4
Vamos a añadir un chorrito de vino blanco, la sal y el comino (un poquito). Removemos y dejamos que se evapore el alcohol. Ponemos un chorrito de salsa de tomate y dejamos que se mezclen los sabores.
- 5
Ya podemos pasar a rellenar y dar forma a las empanadillas. Ponemos un poco en cada circulito y las vamos cerrando con cuidado de que no se rompan. Yo las cierro siempre con un tenedor. Cuando estén, las barnizamos con el huevo y las metemos al horno sobre 20-30 min a 200°.
- 6
Cuando estén doraditas y crujientes sácalas. Deja que enfríen y ya podrás degustarlas😋
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