El primer paso es deshidratar el cerdo. Realizar unas fisuras no tan profundas al tocino, y en la piel rociar bicarbonato y sal, la idea es que no llegue a la piel, dejar deshidratar por 2 horas, luego de esto lavar la pieza con abundante agua, ñ.

Llevar a olla de presión con agua caliente, y agregar sal, pimienta, unas hojas de laurel, cebolla blanca, ajo al gusto, cebolla cambray, agregar el cerdo y dejar cocinar por 30 minutos. Una vez cocido el cerdo, colocar en colador para drenar el líquido y evitar salpicaduras en la fritura.

Calentar aceite a fuego medio alto, agregar la pieza de cerdo y recolocar tapa, luego de 5 minutos revisar la crocancia de la piel, una vez crocante retirar del aceite y escurrir en papel absorbente. Lo puedes disfrutar con envueltos de maíz o papá cocida con sal.