Hay que sellar por todos sus lados la carne en tres cucharadas de aceite, para eso el fuego debe estar muy suave, así la carne se dora lentamente y se dora por todos sus lados, sellar la carne me lleva como media hora.

Cuando la carne se doro se agrega agua o caldo o vino o vinagre, lo que se haya elegido, más o menos 1/3 de taza, la cocción se hará al vapor, tapar y dejar se haga despacio, con el fuego bajo, sin que se queme. Cuando la carne este tierna se saca y con se agrega un poco de harina al fondo de cocción para espesar, servir cortado en rodajas con la salsa por encima.