Cefita

porotos cocidos • huevos duros cortados en rodajas • tomates bien lindos para ensalada • cebolla grande en rodajas • filetes de anchoas • sal y pimienta • alcaparras (opcional), se pueden reemplazar por aceitunas • orégano • aceite y vinagre

Para los ajíes verdes • ajíes de esos que están hermosos, todos del mismo tamaño • jamón cocido picadísimo • cebolla mediana picada • arroz blanco hervido (también se puede usar sobrantes de arroz, como la de un risotto) • queso rallado • miga de pan remojado en leche tibia, escurrido y picado • huevos • sal y pimienta • manteca • perejil en ramita • Para los ajíes morrones •

pollo de 2Kg • ananás de 1 Kg más o menos • jugo de limón • pan rallado • pasas de uvas • ron • tomates • arroz • azafrán • naranjas • naranja

Masa • harina tamizada • agua tibia • sal • yema de huevo • aceite • Relleno • manzanas • nueces • canela • azúcar según el gusto de cada uno • la ralladura de 2 limones •

pollo entero de 2 kg en presas • cebolla mediana cortada en finas rodajas • ají colorados picados finamente • tomates sin piel, sin semillas y picados • aceite • caldo de pollo • vino blanco seco • sal y pimienta

lomo entero de cerdo • ciruelas pasas bien tiernas • mostaza • manteca • jugo d eun limón • azúcar morena • vino blanco • sal y pimienta • puré de manzanas • puré de batatas

harina • levadura fresca • leche tibia apenas • sal • manteca blanda y tibia • azúcar • miel • clavo de olor • canela • la punta de la cucharita de jengibre • la ralladura de limón • huevos

las acelgas • harina cant. necesaria • huevo • pan rallado cantidad necesaria • queso reggianito rallado • aceite • sal y pimienta

carne fría del asado a la parrilla o al horno • huevos duros • pepinos • lechugas (la prte del centro) • tomates maduros • mostaza • aceite • vinagre • ajo • perejil picado • salvia • azúcar

conejo • jamón cocido en dados • harina • grasa de cerdo • champiñones • cebolla picada • orégano y perejil • puerro • vino blanco • sal y pimienta

papas • buenas tajadas de panceta • puerro • queso gruyére • huevos • aceite • perejil

Se calcula ½ caja de ravioles por persona y media más al final del recuento • caldo de puchero • Para hacer los ravioles**: *Masa* • huevos • harina • aceite • agua nec • sal • Ravioles**: *Pueden hacer el* picadillo *que deseen o combinando lo que tengan es ese momento en la heladera* • carne picada • cebolla picadad • jamón cocido •

carne picada • cebolla grande picada • ají picado • pimentón dulce • azúcar • sal y pimienta • ají molido • aceitunas verdes • pasa de uvas un puñado (sin semillas) • tomate, sin piel, sin semillas y picado • orégano • huevos duros •

Tapas de hojaldre para empanadas para horno (la salteña) • para hacer la masa en casa • harina • azñucar molida • manteca • polvo de hornear • yemas • leche • Relleno • morrones • cebolla picada • huevos duros •

Tapas para empanadas (La Salteña de horno), sino para prepara la masa en casa • harina común previamente tamizada • manteca • yemas • leche • sal • Relleno • espinacas o acelgas o ambas cocidas y escurridas • huevo • queso parmesano rallado (rayanito) • sal y pimienta • salsa blanca •

pescado blanco • papas • ají • tomate • cebolla • huevos duros • lechuga • aceite cantidad necesaria • Para la mayonesa • yema • sal • jugo de limón

filetes de pescado • ó 3 huevos • leche • harina o pan rallado

paleta • caldo de carne o de verdura, sino tiene puede usar agua • sal • dita de pimienta

carne picada (con poca grasa) • cebolla picada finísima • harina • leche • nuez moscada • sal y pimienta • aceite