Lavar y quitar el tallo del Zapallo. Rebane por la mitad y retire la pulpa y las semillas.
Cubra generosamente el interior y el exterior de las mitades del Zapallo con AOVE.
Coloque los lados cortados hacia abajo en una sartén y hace durante 1 hora a 350 grados.

Deje que la calabaza se enfríe un poco, luego retire la carne con una cuchara grande y colóquela en un procesador de alimentos de gran capacidad o en una batidora.
Agregue ricotta, huevo, Parmegiano-Reggiano, sal marina fina, pimienta molida y ¼ cucharadita de nuez moscada recién rallada a la calabaza y procese hasta obtener una
consistencia suave y cremosa. Pruebe y ajuste los condimentos si es necesario con sal marina fina, pimienta o nuez moscada.

Para formar cada ravioli, sostenga la envoltura con una mano, saque 1 cucharadita de relleno
en la envoltura, humedezca ligeramente los bordes con agua, doble en un triángulo y selle.
Coloque los ravioles formados en una sartén y repita.

Caliente la sartén a la que se ha agregado el AOVE a una profundidad de 1 ½-2 pulgadas a una temperatura de 370 grados.
Coloque 3-4 piezas a la vez en la sartén y fría hasta que estén doradas, volteando una vez, aproximadamente 1 minuto por lado. Colocar sobre toallas de papel para drenar.
Espolvorea mientras está caliente con sal gruesa y nuez moscada recién molida. Servir.