Llissa Llobarera a la Leña de Naranjo
La lisa o mujol es un pescado muy popular en las tierras del Ebro, la mejor época para su consumo es de septiembre a noviembre, cuándo están cargadas de huevas...Recién pescadas y cuando son de buen tamaño las suelo preparar a la brasa con leña de naranjo, un manjar de lo más natural, donde la dificultad es sólo cómo brasearla para que quede al punto, ni cruda ni seca....
#mirecetario
Llissa Llobarera a la Leña de Naranjo
La lisa o mujol es un pescado muy popular en las tierras del Ebro, la mejor época para su consumo es de septiembre a noviembre, cuándo están cargadas de huevas...Recién pescadas y cuando son de buen tamaño las suelo preparar a la brasa con leña de naranjo, un manjar de lo más natural, donde la dificultad es sólo cómo brasearla para que quede al punto, ni cruda ni seca....
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Paso a paso
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Limpiamos y evisceramos las lisas, cuándo están con sus huevas las reservamos...yo las frío a parte
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Preparamos las brasas con la leña, en este caso de naranjo. Es importante que el pescado no toque el fuego. Para ello sí es necesario regularemos la altura donde pondremos la parrilla. El truco es muy simple, ponemos la mano por encima de la parrilla y sí aguantamos el calor de la brasa contando hasta 20, ya lo tenemos listo para brasear
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Antes de poner el pescado a parrillar, lo secaremos bien y le untaremos aceite de oliva virgen extra y añadiremos sal marina
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A continuación ponemos las lisas a brasear, mientras se cocinan las taparemos por arriba para conservar más la cocción.....Hay que tener en cuenta que a veces es necesario ir bajando en altura la parrilla para tener siempre el mismo calor de las brasas, esto es así cuando los pescados son muy grandes y necesitan tiempo de cocción
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Les daremos vuelta y vuelta, añadiendo un poco de aceite de oliva y sal....
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Una vez las tenemos braseadas a nuestro gusto procedemos a servir, yo suelo acompañar este pescado con patatas fritas y escalibada de pimiento rojo y berenjena
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