Coloca la harina en un bols, en un hueco en el centro colócale el azúcar y la manteca, mezcla y coloca la levadura, vuelve a mezclar.

Haz un hueco y coloca el huevo y la cascar de limón, con cuchara de madera irás envolviendo el huevo con la harina de los costados, irás echando la leche en forma de chorritos mezclada ya con la esencia de vainilla...y así paso a paso irás viendo que la masa se pega a la cuchara de madera.

Es la hora de sacar los restos de la cuchara y amasar con las manos, unirás todo y dejarás descansar en la nevera durante 10 minutitos. Separa 3/4 de la masa para la parte inferior y 1/4 para las tiritas.

Mientras preparas el relleno:

Corta en daditos el membrillo, colócalos en una ollita con un poco de agua (apenas) y llévalo al fuego suave, se irá derritiendo quedando en forma semilíquida. Apaga el fuego y deja enfriar antes de usar.

Estira la mayor parte de la masa y colócala sobre un molde enmantecado y enharinado, ponle el dulce de membrillo con un espesor de 1 cm o medio cm... y, con la masa restante haz tiritas redondas, es decir, cilíndricas y vas haciendo la red de diagonales sobre el membrillo.

Haz un repulgue alrededor de la tarta y llévala al horno durante 25' a 180ºC.