Risotto de setas
Paso a paso
- 1
Para acompañar el risotto: Colamos las verduras del caldo, molemos, rectificamos y reservamos.
- 2
Cocinamos los champiñones, añadiendo mantequilla y unas gotas de aceite de oliva (para que no se queme). Salpimentar a gusto.
- 3
Cortamos el tallo de los puerros y lo picamos en rodajas, las blanqueamos y reservamos.
- 4
Para el risotto: Precalentar una olla y añadir aceite de oliva. Añadir la cebolla, el ajo y el bulbo de los puerros en brunoise y dejar sudar antes de salpimentar.
- 5
Una vez listo el sofrito, añadimos el arroz y revolvemos constantemente, por unos 5 minutos, hasta que se torne transparente y añadimos un vaso de vino blanco hasta evaporar el alcohol.
- 6
Añadimos el caldo de a poco y revolvemos constantemente hasta que se comience a evaporar y repetir hasta que el arroz quede al dente.
- 7
Una vez preparado el arroz, apagar el fuego y añadir el romero, la verdura molida, los tallos de los puerros y los champiñones, revolviendo con firmeza. Finalizar con una mantecatura (añadir mantequilla y revolver) y dejamos reposar unos tres minutos con la olla tapada.
- 8
Al servir, agregamos un poco de parmesano (opcional) y unas gotas de aceite de oliva.
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