Ponemos en un bol, el aceite, azúcar, batimos bien. Agregamos poquito a poco la miel, huevo, canela y vainilla. Mezclamos bien hasta integrarlo todo. Agregamos las almendras tostadas y trituradas (yo las he tostado en el microondas unos 3 minutos..) Volvemos a mezclar todo muy bien.

Tamizamos la harina, levadura y sal. Vamos añadiendo al bol poquito apoco mezclando muy bien. Por ultimo amasamos bien. Se nos queda una masa semi blanda..pero que no debe pegarse en las manos. Hacemos una bola y la envolvemos en film transparente. Pasamos al frigo unas 3 horas.

Sacamos la masa de frigo. Ponemos en la bandeja de horno papel vegetal un poquito engrasado. Vamos haciendo bolitas con la masa y ponemos en la bandeja (separadas entre si). Aplastandolas un poquito con la mano..Espolvoreamos con azúcar morena.