Ponche segoviano
TARTA TIPICA DE SEGOVIA ECHA CON BIZCOCHO GENOVES , CREMA Y RECUBIERTA DE MAZAPAN
Ponche segoviano
TARTA TIPICA DE SEGOVIA ECHA CON BIZCOCHO GENOVES , CREMA Y RECUBIERTA DE MAZAPAN
Paso a paso
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ENGRASAMOS Y FORRAMOS UN MOLDE DE 23 X 33 CMS APROXIMADAMENTE Y RESERVAMOS
- 2
EN UN BOL BATIMOS LOS HUEVOS CON EL AZUCAR HASTA TRIPLICAR , ( UNOS 10 MIN CON BARILLAS ) Y AÑDIMOS LA HARINA TAMIZADA POCO A POCO Y CON MOVIMIENTOS ENVOLVENTES CON UNA ESPATULA . VERTEMOS EN EL MOLDE Y HORNEAMOS A 180º DURANTE 8-10 MIN SACAMOS RAPIDAMENTE DEL PAPEL PONIENDOLO EN OTRO LIMPIO Y RESERVAMOS
- 3
ALMIBAR
PONEMOS UN CAZO AL FUEGO EL AGUA Y EL AZUCAR Y LO DEJAMOS HERVIR 11 MIN , APAGAMOS Y ECHAMOS EL CHORRITO DE LICOR - 4
CREMA PASTELERA
PONEMOS A CALENTAR 200 ML DE LECHE JUNTO A LA RAMAMA DE CANELA Y LA CORTEZA DE LIMON , Y LLEVAMOS A EBULLICION , MIENTRAS ECHAMOS LA HARINA DE MAIZ EN UN VASO Y LE AÑADIMOS 50 ML DE LECHE FRIA , REMOVEMOS HASTA SU COMPLETA DISOLUCION - 5
APARTE BATIMOS YEMAS DE HUEVO JUNTO EL AZUCAR HASTA QUE ESTE BLANQUECINAS , A ESTE BATIDO LE INCORPORAMOS LA LECHE EN LA QUE HEMOS DISUELTO LA HARINA DE MAIZ , RETIRAMOS LA LECHE DEL FUEGO Y EN FORMA DE CHORRITO SIN DEJAR DE REMOVER VERTEMOS SOBRE EL BATIDO DE HUEVOS , ECHAMOS TODO SOBRE UN CAZO Y LO PONEMOS AL FUEGO SUAVE ( O MEJOR AL BAÑO MARIA ) REMOVIENDOLO HASTA OBTENER UNA CREMA
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Mazapan mezcla la harina de almendra con el azucar glass y le añadimos 2 o 3 cdas de agua y amasamos hasta obtener una pasta compacta, tapamos con papel film y lo metemos en el frigo al menos una hora
- 7
MONTAJE
CORTAMOS LA PLANCHA DE BIZCOCHO EN TRES RECTANGULARES DE 10 X 20 CM , PONEMOS UN DE LOS RECTANGULARES SOBRE LA BASE DONDE VALLAMOS A SERVIR EL PONCHE Y PINTAMOS CON ALMIBAR - 8
DIVIDIMOS LA CREMA EN DOS MITADES Y CUBRIMOS CON UNA DE ELLAS EL RECTANGULO DE BIZCOCHO , Y PONEMOS SOBRE LA CREMA OTRO BIZCOCHO Y REPETIMOS LA OPERCION Y ACABAMOS CON EL ULTIMO RECTANGULO QUE TAMBIEN PINTAREMOS DE ALMIBAR
- 9
TENEMOS QUE EXTENDER LA MASA DE MAZAPAN HASTA OBTENER UNA SUPERFICIE LO SUFICIENTEMENTE GRANDE QUE NOS PERMITA CUBRIR TODO EL PASTEL , INCLUIDOS LOS LATERALES , PARA LOGRAR ESTO , PREVIAMENTE , TENEMOS QUE MEDIR LA ALTURA ( 10 CM ) DEL BIZCOCHO . AHORA YA SABEMOS LA MEDIDA APROXIMADAMENTE DE CUANTO TENEMOS QUE EXTENDER LA MASA DE MAZAPAN ( CONVIENE DARLE UN MARGEN DE VARIOS CM A CADA LADO )
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EL MAZAPAN LO SITUAMOS ENTRE DOS PAPEL FILM ( COMO SI FUESE UN SANDWICH) Y LO EXTENDEMOS CON AYUDA DE UN RODILLO , RETIRAMOS EL FILM SUPERIOR Y COJEMOS POR LAS ESQUINAS DEL OTRO JUNTO CON LA MASA EXTENDIDA , CUBRIMOS CON ELLA EL BIZCOCHO CORTANDO EL SOBRANTE DE LOS LADOS Y ESPOLVOREAMOS CON BASTANTE AZUCAR GLASS Y MARCAMOS CON EL HIERRO ADECUADO UNOS ROMBOS
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