Corta les verduras en juliana, así como el poroto verde, en una olla con agua hirviendo lo blanqueas (la dejar hervir un minuto y la sacas) bate la clara a nieve y agrega las yemas de huevos, agrega el merkén, pimienta y sal de mar, luego las verduras y al sartén un con un poco de aceite de oliva. Doras por ambos lados y listo!!!