Cocción al vapor de Patatas y Verduras con Merluza confitada
La cocción al vapor es un método que consiste en cocinar los alimentos únicamente con vapor, sin sumergirlos en el agua misma ni en aceite, para esto, suele utilizarse un recipiente con agujeros en donde van los alimentos, y este recipiente se coloca arriba de otro que contiene agua hirviendo, la cual no debe tocar a los alimentos del primer recipiente. Comúnmente se usa este método de cocción como una opción más saludable, ya que los alimentos cocidos al vapor pierden menos nutrientes que los hervidos.
El confitado es una técnica especifica de cocina referida en especial a carnes, aunque hoy en día se elaboren confitados con pescados, verduras y hortalizas, consiste en introducir el género en un tipo de grasa (mantequilla clarificada, aceite de oliva, manteca de cerdo, etc.) y cocinarlo a baja temperatura entre 60 y 90 ºC, dependiendo el género hasta que esté cocinado.
Cocción al vapor de Patatas y Verduras con Merluza confitada
La cocción al vapor es un método que consiste en cocinar los alimentos únicamente con vapor, sin sumergirlos en el agua misma ni en aceite, para esto, suele utilizarse un recipiente con agujeros en donde van los alimentos, y este recipiente se coloca arriba de otro que contiene agua hirviendo, la cual no debe tocar a los alimentos del primer recipiente. Comúnmente se usa este método de cocción como una opción más saludable, ya que los alimentos cocidos al vapor pierden menos nutrientes que los hervidos.
El confitado es una técnica especifica de cocina referida en especial a carnes, aunque hoy en día se elaboren confitados con pescados, verduras y hortalizas, consiste en introducir el género en un tipo de grasa (mantequilla clarificada, aceite de oliva, manteca de cerdo, etc.) y cocinarlo a baja temperatura entre 60 y 90 ºC, dependiendo el género hasta que esté cocinado.
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
Pelamos las patatas, una vez lavadas, las chascamos, a las judías les eliminamos los extremos y quitamos los filamentos laterales y las cortamos al gusto, añadimos los guisantes y zanahorias mini, cocinamos al vapor para que no pierda las propiedades, las dejaremos hasta que estén al dente o a nuestro gusto
- 2
Mientras se hace la verdura vamos a confitar la merluza, hemos escogido una cola abierta en dos filetes, será rápido el confitar, más o menos 15 minutos, si fuesen lomos serían 25 minutos los cubrimos con aceite, nunca debe llegar a hervir en ese espacio de tiempo, una vez veamos que están hechos los sacamos y depositamos sobre papel de cocina para que suelten el exceso de aceite
- 3
La verdura si la pinchamos veremos que también estará hecha, más de 20 minutos no es conveniente dejarla, quedará pasada, la retiramos a una fuente junto con el pescado
- 4
Repartimos en los platos, salamos al gusto y regamos con un hilo de aceite, solo nos queda degustar la receta
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