El primer paso es cortar el zapallo en trozos medianos y llevarlo a asar al horno en una budinera o fuente con un poco de agua hasta que éste esté totalmente blando al pinchar. Una vez listo y fuera del horno será mucho más fácil quitarle la cáscara.

Luego procesaremos el zapallo en una licuadora hasta dejarlo como un puré.

Procederemos a preparar el relleno con nuestro puré de zapallo. En un bowl mezclaremos todos los ingredientes para el relleno, procurando disolver bien el azúcar (que puede ser rubia, blanca refinada o tagatosa, la que uses). Cernir bien la harina con un colador de malla para que así no se formen grumos en nuestra mezcla. Quedará con una consistencia espesa, algo líquida, que luego endurecerá en el horno. Reservar.

Extenderemos la masa en una budinera, molde desmontable o lo que uses, previamente enharinado para evitar que que pegue mucho la masa e iremos extendiendo por todos los bordes de nuestro molde, dejándola con un grosor intermedio. Aquí lo hicimos a mano para dar ejemplo de cómo, pero si tienes un uslero, puedes previamente aplanar la masa y luego con el mismo uslero tomarla y posicionarla sobre tu molde, será mucho más sencillo que hacerlo con tus propias manos.

Puedes ver tutoriales y videos en Internet para guiarte sobre cómo posicionar la masa sobre un molde. Y no te preocupes si sobra en las orillas ya que puedes hacer unos dobleces parecidos a los que se les hacen a las empanadas (ver fotos) y quedará muy lindo vistoso.

Una vez listo el molde con la masa, vertiremos el relleno en él y llevaremos a hornear a 180° aproximadamente. Dependiendo del horno puede tardar un poco más, por eso iremos probando con la milenaria técnica de punzar con un palillo el relleno hasta que éste palillo salga seco. Una vez listo, sacaremos del horno y dejaremos que se enfríe para luego refrigerar por 2 horas aproximadamente.