Hacer una cama con la sal y el azúcar en la base del tupper y colocar el carre(la carne no debe tocar nada que no sea sal), taparlo con la mezcla y ponerlo 7 días en la parte baja de la heladera. Veremos qué el carre va despidiendo líquidos pero lo dejamos ahí tranquilo si vemos que baja el nivel de sal le volvemos a añadir.

Luego de siete días retiramos el carre, sacamos el exceso de sal y lo prensamos durante seis horas para que termine de eliminar líquido.

Colocar el carre sobre la tapa del tupper y colocar palillos de sushi para que el aire pase por todo el trozo de carne y dejarlo en la parte baja de la heladera 3 semanas, al cabo de ese tiempo una rodaja de pan casero y una copa de tinto y me cuentan.