Si escogeis el cuajo poner a calentar la leche a 36 º y seguidamente echamos el cuajo removiendo con una cuchara de madera, dejamos reposar varias horas que este completamente cuajado (mejor hacerlo por la noche y al di siguiente hceis la quesada)

En una fuente honda echar la harina tamizada, el azucar ,la mantequilla, los huevos ligeramente batidos, la ralladura y el zumo, la pizca de sal lo amasamos con las manos y luego echamos la cuajada ya sea echa por nosotros o las 7 cuajadas.

Y volvemos amasar con el tenedor, lo echamos en una bandeja plana de horno untada de mantequilla y espolvoreada de canela, luego espolvoreamos tambien la masa por encima

Le introducimos en el horno precalentado a 180º durante 50 minu mas o menos y la dejamos 10 minu dentro del horno con el horno a pagado.