Se bate la yema de huevo con el azucar hasta blanquear. Por otro lado se pone la nata a calentar al baño maria y cuando este caliente se añade el chocolate con el agua o algun licor y se le va dando vueltas.

Cuando se haya desecho el chocolate, se echa la crema de yema + azucar se le da unas vueltas y luego se le añade la mantequilla que se deshaga completamente.

Se aparta del fuego y se añade a un bol, la dejaremos templar y la meteremos en la nevera tapado con papel film unas 8 horas minimo.

Luego procederemos hacer las trufas si esque la hacemos sevir para trufas : haciendo bolitas y rebozandolas con cacao o granillo crocanty de almendra.