Chiles en nogada capeado

Una cebolla completa partirla a la mitad y picar finamente. Acitronarla la cebolla hasta que se cristalicen, agregar 7 dientes de ajo y ponerle la carne, salpimentar al gusto.

Manzana ponerle aceite de oliva freír, movimientos envolventes, incorporar pera, y al final agregar durazno. Ya se incorpora plátano y carne.

En 100 ml de agua agregar orégano laurel canela tomillo hacer una infusión.

Licuar los jitomates en una sartén sazonar con pimienta y sal, Se incorpora al picadillo y agregar la infusión de hierbas de olor al gusto. En este punto se decide si poner o no azúcar, hasta el último una pizca de sal.

Para el CAPEADO: Separar las claras y yemas, en una batidora batir las claras a punto de turrón agregar una pizca de sal y harina, una vez que estas están en su punto agregamos las yemas solamente que se incorporen bien y dejamos de batir.

Rellenar los chiles poblanos con el picadillo y enharinarlos por completo después pasarlos por el huevo que hemos batido.

Llevarlos a un sartén con aceite caliente (90 grados aproximadamente) y freírlos hasta que el color del huevo torne un color café. Sacarlos y ponerlos en las servilletas para que absorban la grasa.

NOGADA: Licuar todos los ingredientes dejando hasta el final el Jerez, agregarlo en hilo a consideración del gusto.

Final: Poner el chile en un plato, bañarlo con la nogada y decorar con granada y perejil (estás dos quedan a su gusto en cuanto a la cantidad que decida poner). Puede acompañar con pan o tortillas hechas a mano.