Enharinar las rodajas de merluza; cuando estén doradas, añadir el vasito de vino, sacar la merluza de la sartén (reservar). Reducir el vino y apagar el fuego.

En un cazo, calentar la crema de leche, cuando esté caliente añadir el queso a trozos y deshacerlo con una espátula. Remover suavemente que se vaya haciendo una crema; cuando esté ligada la crema reservar.

Colar el aceite de freir el pescado, ponerlo en otra sartén ó cazuela, poner la crema de roquefort y añadir el pescado, cocer 3 minutos. Emplatar la merluza, con la salsa por encima.