Cortar del calabacín cuatro o cinco rodajas con la piel y reservarlas, el resto se pela y se trocea. En una sartén con un chorro de aceite se pone la cebolla picada y el calabacín troceado. Cuando la cebolla está transparente se añade la carne salpimentada y el orégano. Cuando la carne está dorada se echan las zanahorias en rodajas y la calabaza troceada. Se deja al fuego hasta que la zanahoria esté blanda. Si es necesario se añade un poco de agua.

Se abren los pimientos y se limpian de semillas. Se mezcla el arroz con el resto de ingredientes y se rellenan los pimientos tapando la abertura con la rodaja de calabacín.

Lo metemos al horno a 150 grados durante 15 o 20 minutos o hasta que el pimiento se ablande.