Tamizar la harina de almendras y el azúcar impalpable dos veces.

En otro bowl batir las claras, el azúcar y y una pizca del cremor tartaro hasta obtener un merengue bien firme. Agregar el colorante que se desee.

Mezclar lo seco al merengue con una espátula de goma con movimientos envolventes. Hacer el macaronage, es decir dar varias vueltas más a la preparación para que pierda aire y se vuelva brillante.

Poner la preparación en una manga con boquilla lisa y hacer discos de 4 cm de diámetro sobre una placa con silpat. Golpear despacio la placa sobre la mesa para alisar las superficies. Dejar secar por aproximadamente 1 hora sobre la mesa. Hornear a 150º durante 15 minutos.

Al retirar del horno esperar que se enfríe y luego rellenar con la preparación de chocolate y pulpa/mermelada, uniendo dos tapitas.