Paso a paso
- 1
Tamizar la harina de almendras y el azúcar impalpable dos veces.
- 2
En otro bowl batir las claras, el azúcar y y una pizca del cremor tartaro hasta obtener un merengue bien firme. Agregar el colorante que se desee.
- 3
Mezclar lo seco al merengue con una espátula de goma con movimientos envolventes. Hacer el macaronage, es decir dar varias vueltas más a la preparación para que pierda aire y se vuelva brillante.
- 4
Poner la preparación en una manga con boquilla lisa y hacer discos de 4 cm de diámetro sobre una placa con silpat. Golpear despacio la placa sobre la mesa para alisar las superficies. Dejar secar por aproximadamente 1 hora sobre la mesa. Hornear a 150º durante 15 minutos.
- 5
Al retirar del horno esperar que se enfríe y luego rellenar con la preparación de chocolate y pulpa/mermelada, uniendo dos tapitas.
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