Ensalada con espárragos trigueros y mozzarella

carme castillo
carme castillo @carmecastillo
Barcelona (España)

Esta ensalada es muy apropiada para la mujer embarazada, ya que el espárrago es aconsejable en la dieta de la mujer embarazada por su contenido en folatos. Ésta es una vitamina importante para asegurar el correcto desarrollo del tubo neural del feto. Además aporta los beneficios diuréticos y antioxidantes de este vegetal. El queso fresco aporta calcio muy beneficioso para ambos.

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Ingredientes

30 minutos
1 ración
  1. 4espárragos trigueros
  2. 1queso mozzarella fresco
  3. 1zanahoria muy pequeña
  4. 1/2tomate
  5. Hojasroble (la parte tierna)
  6. Para la salsa vinagreta
  7. 2 cdasaceite de oliva virgen
  8. 1 cdareducción Pedro Ximenez
  9. Sal
  10. 1 pizcapimienta molida
  11. Para el praliné
  12. Cacahuetes garrapiñados

Paso a paso

30 minutos
  1. 1

    Limpiar los espárragos y cocerlos al vapor durante unos 15 minutos. Tienen que tener una textura tierna.

  2. 2

    Escoger las hojas de roble más tiernas, lavarlas y secarlas. Cortar el tomate en gajos. Pelar y cortar la zanahoria en bastoncitos finos.

  3. 3

    Preparar la vinagreta emulsionando el aceite con la reducción Pedro Ximenez, sal y pimienta.

  4. 4

    Triturar en la batidora, una cucharada sopera de cacahuetes garrapiñados.

  5. 5

    Cortar el queso en 6 láminas gruesas.

  6. 6

    ** Emplatar ** : Poner en una bandeja las hojas de roble en un lado, los espárragos en el otro. Apoyar tres láminas de queso sobre los espárragos. Repartir los gajos de tomate y apoyar las otras tres láminas de queso en los tomates y ensalada. Repartir los bastoncitos de zanahoria por encima de la lechuga.

  7. 7

    Espolvorear la ensalada, queso y espárragos con el praliné de cacahuetes y aliñar con la vinagreta toda la ensalada.

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Caricatura gris dibujada a mano de una cámara y una sartén con estrellas saliendo de la sartén

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carme castillo
carme castillo @carmecastillo
Barcelona (España)
Soy muy perfeccionista, estoy casada con dos hijos ya mayores y abuelisima de un niño de 17 años. Me gusta la lectura,la música caminar al aire libre, me encanta viajar, soy muy aficionada a la fotográfia, de cualquier cosa hago una foto .
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