Albondigas con sepia y vino rancio

En un bol, mezclar la carne de ternera, con el relleno de la butifarra, salpimentar y añadir el huevo batido. Remojar la miga de la rebanada de pan en leche, escurrir y mezclar con la carne picada, espolvorear con perejil picado.

Formar las albondigas, pasarlas por harina y freir en una cazuela con aceite de oliva a fuego medio, para que no se queme el aceite.

Una vez doradas las albondigas retirar de la cazuela y reservar.

Freir en el mismo aceite las sepias, limpias y cortadas en cuadritos. Incorporar las albondigas, poner el vino rancio y dejar reducir un poco.

Pasar las verduras por la batidora y incorporar a la cazuela con las albondigas. Añadir otro vasito de agua ó caldo de carne.

Servir en una fuente, adornando con el pimiento morrón y un poco más de perejil picado.