Cocer las verduras, en agua y sal, colarlas y escurrir bién que suelten todo el agua. Poner la verdura en un bol y con un tenedor chafarlas, añadir dos cucharadas del queso rallado y mezclar bién.

Batir el huevo con una pizca de sal, añadir las verduras chafadas y mezclar muy bién.

Poner un poco de aceite en una sartén y cuando esté caliente, verter la preparación. Dejar que se cuaje por un lado y cuando esté darle la vuelta al otro lado.

Una vez cuajada al gusto, emplatar, ponerle por encima la otra cucharada de queso rallado. Lavar el tomate, cortar en rodajas finas y ponerlo alrededor de la tortilla. Añadir unas aceitunas y servir caliente.