Berenjenas rellenas de verduras y aguacate
Nunca habia hecho las berenjenas rellenas, hoy he querido probarlas y me han gustado muchisimo hechas de esta manera, quedan muy suaves y buenisimas.
Ideal como entrante, para el almuerzo ó para una cena.
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
Lavar la berenjena y pinchar con un tenedor. Poner en una bandeja para microondas y cocer entre 5 y 7 minutos en microondas a temperatura maxima.
- 2
Sacar del microondas, dejar entibiar y partir por la mitad, salpimentar y poner un chorrito de aceite de oliva virgen. La coliflor y los champiñones, se pueden hervir unos minutos juntos, colar y reservar.
- 3
Quitar un poco de la pulpa de la berenjena, trocear los arboles de coliflor y repartir por las mitades de berenjena. Añadir las puntas de esparragos en trozos y los champiñones troceados, salpimentar y poner un poco de aceite de oliva.
- 4
Pelar y cortar la mitad del aguacate en dados ó laminas y repartir la mitad en cada trozo de berenjena, poner la pulpa de berenjena que hemos quitado al principio por encima. Añadir el queso mozzarella rallado generosamente y espolvorear con albahaca.
- 5
Meter en el horno y gratinar hasta que se funda el queso. Servir caliente.
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