Arroz de montaña
La paella casi siempre la hago mar y montaña, aunque ultimamente estoy haciendo arroces diferentes con champiñones ó setas y quedan riquisimos.
Arroz de montaña
La paella casi siempre la hago mar y montaña, aunque ultimamente estoy haciendo arroces diferentes con champiñones ó setas y quedan riquisimos.
Paso a paso
- 1
Lavar y trocear el conejo en trozos medianos. Poner aceite en una sartén ó paellera que cubra el fondo. Cuando esté caliente, freir los trozos de conejo y las salchichas, cortadas en dos ó tres trozos cada una., salpimentar al gusto.
- 2
Seguidamente, poner los ajos picados, el pimiento verde y el rojo cortados en trozos. Rehogarlo todo junto a fuego medio. Cuando el conejo empiece a estar dorado, poner el higado de conejo en la sartén.
- 3
Añadir las setas, saltear y seguidamente poner el tomate triturado, mezclar y dejar que se concentre. Incorporar 200 ml. de fumet y dejar cocer hasta que se vaya consumiendo el fumet.
- 4
Retirar las carnes y setas de la sartén. Poner en el vaso de la batidora la mitad del higado y los trozos de pimiento, junto con un poco de la salsa. Triturar .
- 5
Volver a poner las carnes y las setas a la sartén, añadir los guisantes, mezclarlo todo y poner la salsa triturada. Dejar reducir un poco. A continuación, poner el arroz, cubrir con el resto del fumet, hirviendo, sazonar y poner un poco de colorante.
- 6
Dejar cocer unos veinte minutos aproximadamente, moviendo la sartén ó paellera para que no se pegue el arroz.
- 7
Una vez cocido, dejar reposar unos minutos y servir caliente.
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